Calbujotto
Questa ricetta a base di cioccolato 811 è un vero e proprio inno alla nocciola: con il 64,5% di sostanza secca del cacao, offre un gusto rotondo, bilanciato con note intense di cacao tostato e l’aroma celestiale delle nocciola. Il suo bel gusto rotondo si coniuga perfettamente con il gianduia fondente Callebaut. Un vero gelato italiano che può essere decorato con dei gianduiotti e della foglia d’oro, per conferire un tocco finale che renderà irresistibile la tua vetrina. Nocciola e cioccolato: la massima espressione del piacere!
- Level:
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Easy
Calbujotto
Ingredients: Calbujotto
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1 sacchetto(i)MXD-ICE10SF
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3.1 lbacqua calda (70°-85°)
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2.2 lblatte intero (70-85°C)
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14.1 ozPNP
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14.1 oz
Preparation: Calbujotto
Frullare insieme con un mixer a immersione per ± 2 minuti.
Lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 minuti.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Lasciare riposare in abbattitore per ottenere una struttura più stabile e in genere migliore.
4 kg (± 4.5 L) di gelato pronti da servire.
Finitura e presentazione:
Versare a filo del gianduia fondente fuso Callebaut.
Guarnire con dei gianduiotti e della foglia d’oro.
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