Tortina cremosa e croccante
Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la testa!
- Level:
-
Easy
- Makes:
-
Basta per 15-20 tortine
Biscotto all’olio d’oliva
Ingredients: Biscotto all’olio d’oliva
-
0.9 lbuova intere
-
1.1 lbzucchero
-
11.0 ozpanna 35% di grassi
Preparation: Biscotto all’olio d’oliva
Mescolare assieme.
Ingredients: Biscotto all’olio d’oliva
-
0.9 lbfarina
-
3.7 ozfecola di patate
-
0.7 ozLievito chimico
-
0.1 ozsale fino
-
7.3 ozolio d'oliva
Preparation: Biscotto all’olio d’oliva
Aggiungere.
Iniettare negli stampi per tortine o nelle coppe di carta da forno.
Infornare per 12 minuti a 180°C.
Dolce croccante
Ingredients: Dolce croccante
-
6.2 ozfarina
-
3.9 ozzucchero semolato
-
sale
Preparation: Dolce croccante
Mescolare nella ciotola del miscelatore a velocità bassa (usare la frusta piatta).
Ingredients: Dolce croccante
-
3.9 ozburro (a dadini)
Preparation: Dolce croccante
Mescolare brevemente e approssimativamente con il burro a bassa velocità. Assicurarsi che la consistenza si mantenga grumosa e non troppo lavorata.
Spalmare in modo uniforme su un vassoio coperto di carta da forno.
Infornare per 20 minuti a 165°C.
Ganache dorata sbattuta
Ingredients: Ganache dorata sbattuta
-
1.8 lbpanna 35% di grassi
-
2.7 oztrimolina
-
0.1 ozbaccello di vaniglia
Preparation: Ganache dorata sbattuta
Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.
Ingredients: Ganache dorata sbattuta
-
5.4 oz
-
0.3 ozmassa gelatinosa
Preparation: Ganache dorata sbattuta
Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.
Ingredients: Ganache dorata sbattuta
-
4.3 ozpanna 35% di grassi
Preparation: Ganache dorata sbattuta
Aggiungere e mescolare.
Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.
Rifinitura e presentazione
Ingredients: Rifinitura e presentazione
-
fiore di sale
Preparation: Rifinitura e presentazione
Mescolare il caramello e il sale e inserire nella tasca da pasticcere.
Spruzzare un ciuffo di crema ganache montata in cima a ogni tortina e decorare con briciole croccanti.
Cospargere di caramello.
Cospargere la superficie di Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.
Commenti