Torta a piramide con vin brulé
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Buono per andare
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Innovazione nel cioccolato
Rappresentante della quinta generazione di chef pasticceri della Konditorei Klingelohofer di Marburgo (Germania), Annette Klingelhöfer ha raccolto la sfida di rivisitare le specialità tradizionali con sapori nuovi, audaci e moderni.... ad esempio con un marzapane al vin brulé arricchito da spezie insolite, come in questa deliziosa torta a piramide.
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Difficult
Marzapane di vino speziato
Ingredients: Marzapane di vino speziato
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1200 gglögg (vin brulé scandinavo)
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12 scorzascorza d'arancia
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20 g
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1 pezzo(i)Fave Tonka
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20 gchiodi di garofano essiccati
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10 g
Preparation: Marzapane di vino speziato
Portare a bollore insieme e ridurre sino a 1/4 del volume.
Ingredients: Marzapane di vino speziato
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500 gmarzapane
Preparation: Marzapane di vino speziato
Aggiungere e cuocere sino a ottenere una pasta liscia.
Pastella per torta a piramide
Ingredients: Pastella per torta a piramide
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900 gburro
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3 fagiolibaccello di vaniglia
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270 gmiele
Preparation: Pastella per torta a piramide
Sciogliere il burro. Raschiare il baccello di vaniglia e aggiungerla al burro fuso con il miele. Unire il marzapane di vino speziato al burro.
Ingredients: Pastella per torta a piramide
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800 gtuorli d'uovo
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250 gCrema al 35%.
Preparation: Pastella per torta a piramide
Aggiungere e unire al burro.
Ingredients: Pastella per torta a piramide
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1080 galbume
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850 g
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200 gfarina
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20 gsale
Preparation: Pastella per torta a piramide
Sbattere gli ingredienti insieme sino a ottenere un composto soffice. Incorporare delicatamente il composto precedente negli albumi montati.
Ingredients: Pastella per torta a piramide
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550 gfarina
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20 glievito in polvere
Preparation: Pastella per torta a piramide
Mescolare e aggiungere.
Rifinitura e composizione:
Riscaldare la macchina per torte piramidali e avvolgere i tamburi in alluminio. Spennellare uno strato sottile di pastella nel tamburo e infornare sino a ottenere una doratura. Ripetere il processo strato per strato. Dopo 5 strati, iniziare a comporre la torta con un raschietto a pettine. A seconda della forma desiderata e della quantità, aggiungere 7-13 strati di pastella. Lasciare raffreddare la torta a piramide per una notte e ricoprirla con uno strato di cioccolato fondente.
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