Sorbetto São Tomé Dome
Per un buon risultato finale questa ricetta richiede un po’ di pratica, ma può diventare in assoluto il dessert più ambito della vostra carta dei dolci!
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Componenti della ricetta
Sorbetto São Tomé 70%
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Consultare la guida passo a passo su come ottenere un delizioso gelato al cioccolato (allegata). |
Glassatura scura
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare i primi cinque ingredienti e cuocerli a 105°C. Filtrare e aggiungere la gelatina a 60°C (ammorbidire prima i fogli di gelatina in acqua fredda). Mescolare lentamente fino a quando la gelatina non si scioglie del tutto. Refrigerare per una notte e usare il giorno successivo, dopo aver riscaldato a 32-36°C. Gradi Brix finali: 70,34° Stendere a 28°C sul gelato dolce. Il risultato è una glassa molto fluida e lucida con un gusto di cacao rotondo. |
Pan di Spagna al cioccolato fondente intenso
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Montare i primi quattro ingredienti insieme, aggiungerli alla panna liquida continuando a mescolare, quindi mescolare l’insieme con gli ingredienti in polvere. Distribuire 1200 g del composto su una teglia da forno 40 x 60 cm. Infornare a 190°C per 10-12 minuti sino a ottenere una consistenza deliziosamente morbida. |
Base croccante con nibs al cacao
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con i nibs al cacao macinati. Formare uno strato di 2 mm di spessore tra due fogli di carta forno. Infornare a 150°C nel forno a convezione (lasciando la valvola aperta) per circa 25 minuti. |
