Gelato "Struck-ture”
Questa ricetta permette di ottenere un delizioso dessert-gelato a base di cioccolato al latte Arriba 39%. La glassatura al cioccolato al latte fatta con Medium Roasted Hazelnut Pieces Callebaut crea un delizioso “snap”, mentre la salsa al caramello e il croccante crumble di lamponi aggiungono altre sorprendenti consistenze. Decorate il tutto con Tagliatelli Callebaut al cioccolato bianco.
- Level:
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Difficult
Gelato Arriba 39%
Ingredients: Gelato Arriba 39%
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1.3 lblatte intero
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2.3 ozacqua
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2.5 ozzucchero semolato
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0.9 ozdestrosio
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1.8 ozglucosio in polvere DE 30
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0.2 ozneutro 5
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6.9 ozCHM-Q415AR
Preparation: Gelato Arriba 39%
Consultare la guida passo a passo su come ottenere un delizioso gelato al cioccolato (allegata).
Glassatura al cioccolato al latte
Ingredients: Glassatura al cioccolato al latte
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2.2 lb
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1.1 lb
Preparation: Glassatura al cioccolato al latte
Fondere la copertura e il burro di cacao, quindi mescolarli.
Glassare a una temperatura di 35-40°C.
Usare la stessa ricetta per preparare una glassatura al cioccolato bianco e fondente.
Crumble croccante al lampone
Ingredients: Crumble croccante al lampone
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7.9 oz82% burro
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7.1 ozzucchero semolato
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2.8 ozFarina di mandorle
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3.2 ozcocco grattugiato
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1.2 ozlampone in polvere
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7.8 ozfarina (00 w 150-160)
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0.1 ozsale fino
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15.4 grbaccello di vaniglia
Preparation: Crumble croccante al lampone
Mescolare tutti gli ingredienti sino a ottenere una massa grumosa.
Distribuire la massa su una teglia e infornare a 150-160°C con la valvola aperta sino a ottenere un bel colore nocciola.
Salsa al caramello
Ingredients: Salsa al caramello
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1.1 lbzucchero semolato
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10.6 ozacqua
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15.4 grbaccello di vaniglia
Preparation: Salsa al caramello
Cuocere a secco lo zucchero granulato, aggiungere l’acqua bollente poco per volta seguita infine dal baccello di vaniglia. Verificare con il rifrattometro: 77-78° gradi Brix è la temperatura ideale alla quale servire la salsa.
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