Una conservazione impropria avrà un effetto negativo sulla qualità dei prodotti finiti. Per evitare che ciò accada, lo chef di Callebaut Alexandre Bourdeaux vi mostra tutti i segreti delle esatte procedure di conservazione.

DA SAPERE

Perché è così importante conservare le creazioni al cioccolato nelle migliori condizioni?
La conservazione a una temperatura costante è essenziale per rallentare i cambiamenti di colore del cioccolato, che diventa bianco-grigiastro (il cosiddetto affioramento del grasso che appare naturalmente sulla superficie del cioccolato).

Evitate gli sbalzi di temperatura, poiché potrebbero causare l’ affioramento dello zucchero.

Conservare il cioccolato in un luogo troppo umido o freddo potrebbe esporlo alla condensazione, causando spesso l'affioramento dello zucchero.

Non conservate mai il cioccolato in prossimità di prodotti dall’odore forte, poiché il cioccolato ha la tendenza ad assorbire gli odori.