L’importanza della contrazione

Dopo la chiusura, i cioccolatini a stampo andrebbero tenuti in frigorifero a 14-16°C per almeno due ore. Senza un adeguato raffreddamento, il guscio di cioccolato non avrà il tempo di contrarsi a sufficienza. Di conseguenza, non si staccherà completamente dallo stampo, formando delle macchie opache dopo la rimozione.

Guardate i nostri tutorial su come creare, farcire e chiudere i cioccolatini a stampo per imparare la tecnica di raffreddamento corretta.