DA SAPERE
A cosa prestare attenzione nel preparare una salsa al cioccolato?
Scegliete sempre il cioccolato con la giusta fluidità: quella a tre gocce è l’ideale.
Seguite le temperature indicate per ottenere la salsa perfetta, che sarà deliziosamente cremosa, dal gusto ricco e dal colore intenso.
Lasciate che i clienti versino da loro la salsa al cioccolato sui dessert, per aggiungere un tocco in più all'esperienza gastronomica.
Materiale occorrente:
- 100 g di latte intero
- 100 g di panna (35% di grassi)
- 20 g di sciroppo di glucosio
- 100 g di cioccolato fondente Callebaut Single Origin Brazil
- Un fornello
- Un pentolino
- Un termometro
- Una spatola
Passaggio 1
Scaldate assieme il latte, la panna e lo sciroppo di glucosio fino a raggiungere una temperatura di 50°C.
Passaggio 2
Aggiungete il cioccolato e mescolate bene.
Passaggio 3
Continuate a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.
Passaggio 4
Utilizzate per i dolci o servite come salsa al cioccolato a una temperatura di 35°C.

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