Sebbene la pasticceria non facesse inizialmente parte dei suoi piani di carriera, David ha scoperto la passione per questo mestiere all'età di 18 anni e ha deciso di intraprenderlo professionalmente, imparando attraverso l'esperienza pratica pur non avendo alcun diploma formale all'epoca.
Quattro anni dopo, si è trasferito in Giappone per affinare ulteriormente le sue competenze, lavorando presso la panetteria PAUL a Tokyo. Al suo rientro in Francia, ha ripreso gli studi accumulando al contempo una preziosa esperienza professionale nel settore della pasticceria. Successivamente è entrato nel mondo della formazione, insegnando presso la Camera dei Mestieri dell'Hauts-de-France prima di trasferirsi in Cina, dove è diventato docente di pasticceria presso la Bellevie School a Changsha.
In questi anni ha sviluppato anche la passione per la scultura su ghiaccio, una disciplina che sarebbe diventata la sua specialità. La sua dedizione e la sua creatività lo hanno portato a conquistare il titolo di Campione di Francia di Scultura su Ghiaccio sia nel 2021 che nel 2022. Nel 2023 ha raggiunto un altro importante traguardo professionale ottenendo il prestigioso titolo di Meilleur Ouvrier de France (MOF) Glacier.
Oggi è il fondatore di Astral Glace, la sua gelateria artigianale a Lille. È inoltre socio di TrésTenTanT, una boutique di gelateria e pasticceria con sede a Suzhou, in Cina, dove continua a condividere la sua competenza e la sua passione per i dessert freddi e l'arte della pasticceria su scala internazionale.
