"Il cacao è uno dei frutti più complessi che la natura ci regala; il cioccolato è il modo più semplice per goderselo."

Alberto ha mosso i suoi primi passi nel mondo della pasticceria molto presto: subito dopo la formazione professionale, ha iniziato a lavorare in un panificio e, successivamente, in un laboratorio di gelateria. Un paio d'anni dopo si è innamorato profondamente della pasticceria: dopo aver lavorato in un laboratorio locale, ha sentito il desiderio di perfezionare le proprie competenze frequentando un corso annuale presso la Scuola Etoile. Lì ha scoperto i più alti standard della pasticceria.

A Cortina ha poi incontrato Beduschi, che lo ha introdotto nel mondo del cioccolato. Ha ulteriormente sviluppato le sue abilità in hotel di lusso a Milano Marittima e in un ristorante a Bergamo. Ha lavorato come Chocolate Chef presso il laboratorio di Stefano Laghi, per incontrare infine nel 2007 Ramon Moratò presso l'attuale Chocolate Academy, dove nel 2010 ha iniziato il suo percorso in Barry-Callebaut come Technical Advisor. Ha collaborato personalmente all'apertura della Chocolate Academy di Milano, di cui è diventato direttore all'inizio del 2019.