L'Alto
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour environ 30 petits gâteaux, demi sphère
Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Ingrédients: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Préparation: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Fondre à 30°C
Ingrédients: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Préparation: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Mélanger avec
Diplomate Cannelle-Tonka
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
-
270 gLait
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Bouillir
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
-
35 gœuf(s) entier(s)
-
20 gJaunes d'oeufs
-
35 gSucre brun
-
20 gPoudre de crème anglaise
-
2 gPoudre de fèves tonka
-
4 gPoudre de cannelle
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Blanchir
Réaliser une patissière.
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Ajouter
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
-
270 gCrème fouettée
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
A 30°C ajouter
Dresser dans les Flexipans® demi sphère pour insert.
Mousse Alto el Sol
Ingrédients: Mousse Alto el Sol
-
110 gJaunes d'oeufs
-
155 gSirop à 30 brix
Préparation: Mousse Alto el Sol
Mettre au batteur
Et
Faire monter en chauffant.
Ingrédients: Mousse Alto el Sol
Préparation: Mousse Alto el Sol
Fondre à 45°C
Ingrédients: Mousse Alto el Sol
-
800 gCrème fouettée
Préparation: Mousse Alto el Sol
A 30°C ajouter
Finition
Ingrédients: Finition
Préparation: Finition
Glacer avec
Comments