Entremets Alunga™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Ingrédients: Biscuit léger aux noisettes
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150 gpoudre de noisette
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150 gsucre fin
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125 gœuf(s) entier(s)
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80 gjaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Ingrédients: Biscuit léger aux noisettes
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120 gfarine tamisée
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Ingrédients: Biscuit léger aux noisettes
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225 gblanc d'oeuf
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100 gsucre
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Alunga™
Ingrédients: Ganache Alunga™
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200 gcrème
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200 glait
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140 gsirop de glucose
Préparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Ingrédients: Ganache Alunga™
Préparation: Ganache Alunga™
Verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%.
Émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Couler en cadre de 8 mm de hauteur.
Congeler puis détailler en carré de 12 cm de côté.
Mousse Alunga™
Ingrédients: Mousse Alunga™
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430 gLait entier
Préparation: Mousse Alunga™
Bouillir
Ingrédients: Mousse Alunga™
Préparation: Mousse Alunga™
Verser sur
Ingrédients: Mousse Alunga™
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1200 gcrème fouettée molle
Préparation: Mousse Alunga™
À 35°C, incorporer
Glaçage Alunga™
Ingrédients: Glaçage Alunga™
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150 geau
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300 gsucre
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300 gsirop de glucose
Préparation: Glaçage Alunga™
Cuire à 103°C
Ingrédients: Glaçage Alunga™
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100 glait concentré non sucré
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100 glait concentré sucré
Préparation: Glaçage Alunga™
Verser sur
Ingrédients: Glaçage Alunga™
Préparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Ingrédients: Glaçage Alunga™
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17 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
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102 geau pour hydratation
Préparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Mixer. Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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