Le goût commence ici
TROUVEZ LA SAVEUR QUI VOUS CONVIENT
Sur la base de plus de 7000 tests sensoriels et des commentaires de chefs, explorez les différentes dimensions gustatives (goût primaire, sensation à la dégustation et saveur) avec précision et découvrez comment les chocolats et les poudres Callebaut® donnent vie aux profils gustatifs que vous souhaitez grâce à notre Callebaut Taste Wheel™.
Découvrir les dimensions du goût
Explorez ce que le goût, la sensation à la dégustation et la saveur déterminent pour votre expérience du chocolat.
Sensations En Bouche
Les sensations en bouche représentent la texture et la consistance, englobant l'onctuosité, le gras, la fonte et le granuleux.
Saveurs Primaires
Les saveurs primaires font spécifiquement référence aux sensations détectées par nos papilles gustatives sur la langue. Il existe cinq goûts de base universellement reconnus : sucré, acide, salé, amer et umami.
Notes aromatiques
Les notes aromatiques font référence à la combinaison de goûts et d'arômes perçus lors de sa consommation. Cela inclut les goûts primaires, ainsi que des notes aromatiques complexes telles que fruitées, de noisette, florales ou épicées.
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LES CINQ PROFILS DE GOÛT
- Silky : chocolats au lait crémeux avec des saveurs sucrées subtiles.
- Velvet : chocolats sucrés avec des notes de beurre, de noix ou de caramel.
- Zestina : chocolats avec une saveur fruitée prononcée, souvent sucrée et acide avec des notes de fruits tropicaux.
- Rustic : chocolats aux notes fortes, souvent amères, avec des notes de fruits secs et de rhum.
- Botanique : chocolats avec une forte saveur amère et des notes florales ou épicées complexes.
QU'EST-CE QUI DÉTERMINE LE GOÛT ?
- La recette : l'équilibre entre la poudre de cacao, le beurre de cacao et le sucre détermine la douceur, l'intensité et le fondant du chocolat.
- L'origine : le sol, le climat et la variété de cacaoyer créent une palette aromatique allant de notes vives et intenses à des arômes délicats et floraux.
- Le processus : une fermentation, torréfaction et un conchage précis apportent une profondeur et une texture raffinées.
