L'Alto
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour environ 30 petits gâteaux, demi sphère
Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Ingrédients: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Préparation: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Fondre à 30°C
Ingrédients: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Préparation: Croustillant Cara Crakine Alto el Sol
Mélanger avec
Diplomate Cannelle-Tonka
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
-
270 glait
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Bouillir
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
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35 gœuf(s) entier(s)
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20 gjaunes d'oeufs
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35 gsucre brun
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20 gpoudre de crème anglaise
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2 gPoudre de fèves Tonka
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4 gpoudre de cannelle
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Blanchir
Réaliser une patissière.
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Ajouter
Ingrédients: Diplomate Cannelle-Tonka
-
270 gcrème fouettée
Préparation: Diplomate Cannelle-Tonka
A 30°C ajouter
Dresser dans les Flexipans® demi sphère pour insert.
Mousse Alto el Sol
Ingrédients: Mousse Alto el Sol
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110 gjaunes d'oeufs
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155 gsirop à 30 Brix
Préparation: Mousse Alto el Sol
Mettre au batteur
Et
Faire monter en chauffant.
Ingrédients: Mousse Alto el Sol
Préparation: Mousse Alto el Sol
Fondre à 45°C
Ingrédients: Mousse Alto el Sol
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800 gcrème fouettée
Préparation: Mousse Alto el Sol
A 30°C ajouter
Finition
Ingrédients: Finition
Préparation: Finition
Glacer avec
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