X-MAS SPIRIT
- Niveau:
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Facile
SABLÉ CACAO
Ingrédients: SABLÉ CACAO
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5.8 ozBeurre
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3.9 ozSucre en poudre
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1.4 ozPoudre d'amande
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1.8 ozœufs
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1.1 ozPoudre de cacao callebaut® (cp-e0-776)
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7.8 ozFarine
Préparation: SABLÉ CACAO
Mélanger jusqu’à homogénéisation. Garder au frais. Disposer la pâte sur un Silpat pour former des cercles de 1.5 mm d’épaisseur. Cuire à 160°C pendant 8 min. Asperger de Beurre de cacao Mycryo® Callebaut® (CB-E0-665).
Couper des disques de 3 cm de diamètre
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Ingrédients: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
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2.1 ozLait
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2.1 oz35% de crème
Préparation: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Porter à ébullition
Ingrédients: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
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1.1 ozSucre en poudre
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1.8 ozJaunes d'oeufs
Préparation: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Mélanger ensemble. Ajouter ce mélange au précédent puis porter à ébullition à 85°C.
Ingrédients: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
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7.1 ozCouverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)
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2.6 ozChocolat sao thomé d'origine unique callebaut® (saothome-e4-u70)
Préparation: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Verser sur le mélange précédent et mélanger
Ingrédients: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
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7.9 ozCrème fouettée
Préparation: MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
Ajouter à 45°C.
CARAMEL
Ingrédients: CARAMEL
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4.2 ozSucre
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0.7 ozGlucose
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0.1 ozFleur de sel
Préparation: CARAMEL
Réaliser un caramel.
Ingrédients: CARAMEL
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6.0 ozCrème
Préparation: CARAMEL
À utiliser pour déglacer le caramel.
Ingrédients: CARAMEL
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0.5 ozMasse de gélatine
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2.8 ozCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Préparation: CARAMEL
Mélanger ensemble.
Mélanger les appareils ensemble. Travaillez votre caramel à 35°C.
GELÉE ORANGE
Ingrédients: GELÉE ORANGE
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10.6 ozJus d'orange
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1.8 ozSucre en poudre
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0.4 ozNh pectine
Préparation: GELÉE ORANGE
Porter à ébullition
Ingrédients: GELÉE ORANGE
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7.1 ozTranches d'écorce d'orange
Préparation: GELÉE ORANGE
Ajouter et garder au frais
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