Brownie pecan

Brownie pecan

Niveau:
Facile

BISCUIT BROWNIE

Ingrédients

  • 1.1 oz
    Jaunes d'oeufs
  • 1.8 oz
    Sucre en poudre
  • 1.8 oz
    Sucre brun

Préparation

Mélanger ensemble avec une spatule plate.

Ingrédients

  • 3.0 oz
    Beurre
  • 1.6 oz
    Chocolat sao thomé d'origine unique callebaut® (saothome-e4-u70)

Préparation

Fondre à 35°C. Puis ajouter au premier mélange. 

Ingrédients

  • 0.7 oz
    Farine
  • 0.2 oz
    Poudre de cacao callebaut® (cp-e0-776)

Préparation

Tamiser puis ajouter au mélange précédent.

Ingrédients

  • 0.7 oz
    Cacahuètes salées
  • 0.7 oz
    Pâte de noisettes torréfiées pure callebaut® (pnp-663)

Préparation

Ajouter au mélange.

Ingrédients

  • 1.6 oz
    Blanc d'œuf
  • 0.4 oz
    Sucre en poudre

Préparation

Mixer jusqu’à obtention d’une mousse, puis ajouter au mélange.

Mettre dans un cadre. Cuire au four à 175°C pendant 25 min. Laisser reposer et découper des disques de 2.5 cm de diamètre.

PRALINÉ PECAN

Ingrédients

  • 1.1 lb
    35% de crème

Préparation

Fouetter comme une chantilly.

Ingrédients

  • 3.5 oz
    Praliné de noix de pécan

Préparation

Ajouter à la crème puis mettre dans une poche à douille.

DÉS DE POMMES POCHÉS

Ingrédients

  • 7.1 oz
    Eau
  • 1.4 oz
    Sucre

Préparation

Faire un sirop.

Ingrédients

  • 0.1 oz
    Anis étoilé

Préparation

Ajouter.

Ingrédients

  • 10.6 oz
    Cubes de pomme verte

Préparation

Pocher dans le sirop. Mettre au frais.

MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

Ingrédients

  • 3.5 oz
    Lait

Préparation

Bouillir.

Ingrédients

  • 13.8 oz
    Couverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)

Préparation

Fondre puis ajouter le lait bouilli. Puis laisser refroidir à 35°C

Ingrédients

  • 1.1 lb
    35% de crème

Préparation

Ajouter au mélange. Mettre au réfrigirateur.

PRODUITS UTILISES

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