Tartelette destructurée
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Ingredients: Pâte sucrée aux épices
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125 gBeurre
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43 gMiel
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43 gSucre brun
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1 gSel
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1 gVanille liquide
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4 gQuatre épices
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210 gFarine
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50 gœuf(s) entier(s)
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3 gLevure
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Ingredients: Pâte sucrée aux épices
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Ncb-hd706-by
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Ingredients: Ganache héritage
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175 gCrème uht
Preparation: Ganache héritage
Bouillir
Ingredients: Ganache héritage
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175 g
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35 gNcb-hd706-by
Preparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Ingredients: Mousse héritage
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100 gCrème fouettée onctueuse
Preparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Ingredients: Chantilly vanille
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125 gCrème à fouetter liquide
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5 gSucre glace
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1/2 gousse(s)Vanille
Preparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Ingredients: Assembly
Preparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Ingredients: Assembly
Preparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Ingredients: Assembly
Preparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Ingredients: Assembly
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Q.S.Paillettes d'or
Preparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
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