Royal Lait
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour un cadre 60x40cm.
Biscuit succès amande
Ingredients: Biscuit succès amande
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250 gPoudre d'amande
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250 gSucre glace
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50 gFarine de pommes de terre
Preparation: Biscuit succès amande
Tamiser
Ingredients: Biscuit succès amande
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300 gBlanc d'oeuf
Preparation: Biscuit succès amande
Monter
Ingredients: Biscuit succès amande
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150 gSucre
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50 gSucre brun
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6 gBlancs d'œufs déshydratés
Preparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Croustillant
Ingredients: Croustillant
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2500 gFnw-blfe
Preparation: Croustillant
Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.
Mousse Lactée Barry
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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540 gLait
Preparation: Mousse Lactée Barry
Bouillir
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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165 gJaunes d'oeufs
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160 gSucre
Preparation: Mousse Lactée Barry
Blanchir
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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1560 g
Preparation: Mousse Lactée Barry
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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1225 gCrème fouettée
Preparation: Mousse Lactée Barry
À 35°C
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