Royal Lait
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour un cadre 60x40cm.
Biscuit succès amande
Ingredients: Biscuit succès amande
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8.8 ozPoudre d'amande
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8.8 ozSucre glace
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1.8 ozFarine de pommes de terre
Preparation: Biscuit succès amande
Tamiser
Ingredients: Biscuit succès amande
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10.6 ozBlanc d'oeuf
Preparation: Biscuit succès amande
Monter
Ingredients: Biscuit succès amande
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5.3 ozSucre
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1.8 ozSucre brun
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0.2 ozBlancs d'œufs déshydratés
Preparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Croustillant
Ingredients: Croustillant
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5.5 lbFnw-blfe
Preparation: Croustillant
Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.
Mousse Lactée Barry
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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1.2 lbLait
Preparation: Mousse Lactée Barry
Bouillir
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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5.8 ozJaunes d'oeufs
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5.6 ozSucre
Preparation: Mousse Lactée Barry
Blanchir
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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3.4 lb
Preparation: Mousse Lactée Barry
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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2.7 lbCrème fouettée
Preparation: Mousse Lactée Barry
À 35°C
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