Perle d'un jour

Perle d'un jour

Niveau:
Difficult
Makes:
Pour une tarte de diamètre 20 cm, prévoir 100 g de Pralin Feuilletine™, 300 g de ganache, 300 g mousse

Pâte sablée

Ingredients

  • 600 g
    Beurre froid

Preparation

Mélanger à la feuille (en moiceaux)

Fraser et réserver au frais.
Cuire à  160°C.

Ganache noisette

Ingredients

  • 150 g
    Lait entier
  • 100 g
    Glucose
  • 10 g
    Poudre de sorbitol

Preparation

Bouillir

Ingredients

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 350 g
    Prn-ha50cby

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 350 g
    M-8g310-n

Preparation

Ajouter

Mousse Blanc Satin™ cassis violette

Ingredients

  • 60 g
    Lait
  • 400 g
    Pulpe de cassis

Preparation

Bouillir

Incorporer

Ingredients

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 400 g
    Crème fouettée molle

Preparation

A 35°C incorporer

Garnir partiellement le moule de votre choix.
Passer en surgélation le moule et démouler en le passant brièvement sous l'eau chaude.

Ingredients

  • Clr-viobu01

Preparation

Pulvériser l'ensemble avec du beurre de cacao Violet

Montage

Ingredients

Preparation

Déposer au fond de la pâte sablée

Ajouter la ganache.
Laisser durcir et finir en déposant la mousse cassis.

Décoration

Ajouter sur le contour de la fleur des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut.

Astuce

Ingredients

  • Ncb-hd706-by

Preparation

Pour conserver un maximum de croustillant sur la pâte sablée, saupoudrer en sortie de four votre fond de pâte sablée avec du beurre de cacao Mycryo®

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