*Entremets deux chocolats
Verser le mélange chocolat crème sur le reste de la crème, faire lemélange à la Maryse délicatement. Laissez mélanger au batteur pour quelques secondes. Sortir la cuveet incorporez la farine à la Maryse.Etalez 700 g de biscuit par plaque 40*60 cm. Etalez 450 g de biscuit par plaque 40*60 cm.Four ventilé 225°C four à sole 190°C. Temps de cuisson 10 minutes suivant four.
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 4 cadres 40 x 60 x 4,5 cm
Mousse chocolat noir
Faire fondre à 50°C
Ingredients: Mousse chocolat noir
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4 kgcrème double fouettée
Preparation: Mousse chocolat noir
Incorporer au fouet la moitié de la crème au chocolat fondu
Verser le mélange chocolat crème sur le reste de la crème, faire le mélange à la Maryse délicatement.
Mousse chocolat blanc
Ingredients: Mousse chocolat blanc
Preparation: Mousse chocolat blanc
Faire fondre à 45°C
Ingredients: Mousse chocolat blanc
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3 kgcrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat blanc
Incorporer au fouet la moitié de la crème au chocolat fondu
Sirop
Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
Ingredients: Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
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1 kgblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
Monter les blancs
Ingredients: Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
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500 gsucre cristallisé
Preparation: Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
Mettre un peu de sucre au début, puis ajouter le sucre petit à petit
Ingredients: Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
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1 kgjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
Incorporer à la fin
Laissez mélanger au batteur pour quelques secondes. Sortir la cuve et incorporez la farine à la Maryse. Etalez 700 g de biscuit par plaque 40 x 60 cm.
Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
Ingredients: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
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1 kgblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
Monter les blancs
Ingredients: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
-
500 gsucre cristallisé
Preparation: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
Mettre un peu de sucre au début, puis ajouter le sucre petit à petit
Ingredients: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
-
1 kgjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
Incorporer à la fin
Laissez mélanger au batteur pour quelques secondes. Sortir la cuve.
Ingredients: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
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50 gpoudre de cacao
Preparation: Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
Incorporer à la Maryse
Etalez 450 g de biscuit par plaque 40 x 60 cm. Four ventilé 225°C four à sole 190°C. Temps de cuisson 10 minutes suivant four.
Montage entremets
Chablonner le biscuit chocolat à la Pâte à glacer brune. Prendre cadre 40 x 60 x 4,5 cm. Déposer le biscuit chocolat et imbiber. Etaler 1,5 kg mousse chocolat noire. Poser sur le dessus un biscuit blanc et imbiber. Etaler 1,5 kg mousse chocolat blanc. Mettre au freezer. Décercler et couper la taille désirée petit gâteaux 4,5 x 8 cm entremets carré 18 x 18 cm ou 20 x 20 cm. Saupoudrer avec sucre glace et poudre cacao Plein Arôme.
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