La bûche aux trois chocolats
- Level:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 3 feuilles de biscuit de 600 g
Biscuit cacao
Ingredients: Biscuit cacao
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14.1 ozsucre fin
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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7.1 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit cacao
Monter au fouet
Ingredients: Biscuit cacao
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4.8 ozsucre fin
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6.0 ozœuf(s) entier(s)
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2.5 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit cacao
Monter au fouet
Ingredients: Biscuit cacao
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5.6 ozsucre fin
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11.3 ozblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit cacao
Monter
Ingredients: Biscuit cacao
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3.5 ozblanc d'oeuf
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1.9 ozsucre
Preparation: Biscuit cacao
Monter
Ingredients: Biscuit cacao
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4.2 ozfarine
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4.2 ozDCP-22EXBRU
Preparation: Biscuit cacao
Tamiser
Ingredients: Biscuit cacao
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1.4 ozfarine
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1.4 ozDCP-22EXBRU
Preparation: Biscuit cacao
Tamiser
Cuisson four ventilé 10 min à 200°C.
Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières.
Crème anglaise de base
Ingredients: Crème anglaise de base
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4.2 ozsucre fin
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1.2 lblait entier
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6.0 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Crème anglaise de base
Pocher à 85°C
Chinoiser.
Crème chocolat Blanc Satin™
Ingredients: Crème chocolat Blanc Satin™
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7.4 ozSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
Mélanger
Ingredients: Crème chocolat Blanc Satin™
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8.5 ozCHW-Q29SATI
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1.2 ozNCB-HD706-BY
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
Avec (beurre de cacao fondu à 30°C)
Ingredients: Crème chocolat Blanc Satin™
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0.9 lbcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
A 40° C, ajouter
Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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9.9 ozSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Mélanger
Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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14.1 ozSauce piquante anglaise
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13.4 ozCHD-P64EBPU
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Mélanger
Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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8.1 ozCHD-P64EBPU
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Avec
Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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14.1 ozcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, ajouter
Ingredients: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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1.4 lbcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
A 95°F/35°C, ajouter
Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry.
Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Ingredients: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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7.4 ozSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Mélanger
Ingredients: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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11.1 ozCHM-O38LSUP
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Avec
Ingredients: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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12.3 ozcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
A 40°C, ajouter
Présentation 1
Surgeler la bûche 3 chocolats.
Ingredients: Présentation 1
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Q.S.M-6BGF
Preparation: Présentation 1
Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec
Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche.
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