Praliné au pain d’épices

Porter la crème, le glucose et la cannelle mélangés à ébullition.

Émietter le pain d’épices. Verser le mélange bouillant sur le pain d’épices et le chocolat au lait, et mélanger le tout.

Mélanger le beurre avec le mélange précédent à une température de 35°C.

Verser dans un cadre et laisser cristalliser.
Badigeonner le fond avec une fine couche de chocolat tempéré pour éviter que la pâte ne colle. Découper 2 cm sur 2 cm.

Praliner les cubes dans le chocolat au lait.

Saupoudrer aussitôt d’un peu de cannelle au milieu. Appliquer un film plastique et presser uniformément. Laisser entièrement cristalliser avant de retirer le film plastique.