EL 811
REDISEÑADO
DE PRINCIPIO A FIN

AHORA LO ELABORAMOS CON HABAS DE CACAO SELECCIONADAS,
CON TRAZABILIDAD Y 100% SOSTENIBLES

Tracepage hero

Para los chefs y artesanos, es más importante que nunca conocer las historias que hay detrás de los ingredientes con los que trabajan, su origen y cómo se han cultivado, porque así es como se aprecia la verdadera calidad del producto. No podemos estar más de acuerdo con esta idea. Desde 2012, hemos sido los primeros en avanzar en la producción sostenible de cacao con Cocoa Horizons. Desde entonces, todos nuestros Finest Belgian Chocolates están elaborados con cacao procedente de cultivos sostenibles. Y hoy damos un gran salto en ese camino.

QUÉ 
SIGNIFICA 
TRAZABILIDAD

Desde ahora, los licores de cacao que usamos para nuestro chocolate 811 y todos nuestros Finest Belgian Chocolates proceden de granos de cacao con una trazabilidad del 100 %. Cada lote puede rastrearse hasta las comunidades de productores de Ghana, Costa de Marfil y Ecuador donde se compran. Con esta garantía de trazabilidad, queremos ser muy transparentes respecto a la comunidades que cultivan el cacao que utilizamos.

Es más, todos los productores con los que trabajamos participan en el programa Cocoa Horizons que se centra en:

  • Unas comunidades de productores prósperas, mejorando el sustento de los productores con un cacao de mayor calidad, convirtiéndolos en artesanos del cacao y fomentando la participación de las mujeres.
  • Desaparición del trabajo infantil, promoviendo una nueva generación de jóvenes agricultores.

¿DE DÓNDE OBTENEMOS LAS HABAS DE CACAO
CON LAS QUE ELABORAMOS NUESTROS FINEST BELGIAN CHOCOLATES?

Para conseguir un sabor perfectamente equilibrado, elaboramos una mezcla de granos de cacao procedentes de tres países con los que creamos el licor de cacao de nuestros chocolates negros y con leche. Cada tipo de cacao aporta un toque único al sabor equilibrado de nuestro chocolate.

COSTA DE MARFIL 
CACAO

Aporta el característico cuerpo sólido de nuestro
chocolate y ese sabor tan
reconocible.

GHANA 
COCOA

Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).

ECUADOR  
COCOA

Adds pleasant bitter notes

El maestro chocolatero Håkan Mårtensson y la chef pastelera Kirsten Tibballs nos invitan a acompañarlos en el viaje del cacao desde sus cocinas de Nueva York y Melbourne hasta los productores que cultivan el cacao en Ghana.  

Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 1.ª parte: puerto de Tema

Trace back the cocoa bean - Ghana district warehouse Callebaut

Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 2.ª parte: almacén del distrito

Trace back the cocoa bean - Ghana purchasing clerk Callebaut

Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 3.ª parte: Puesto de compra

Trace back the cocoa bean - Ghana cocoa farmer Callebaut

Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 4.ª parte: Productor

¿QUÉ SIGNIFICA HABA
DE CACAO SELECCIONADA? 

Seleccionamos los granos de cacao basándonos en unos parámetros muy específicos
de sabor y calidad.

 

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLO CACAO BIEN SECO

El contenido de humedad de nuestras habas es inferior al 6 %, para que estén en perfectas condiciones para su almacenamiento y transporte.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLO CACAO BIEN FERMENTADO

Todos los lotes de granos pasan por un control de calidad para garantizar que han fermentado correctamente, ya que es así como se consigue que los sabores del cacao se desarrollen de una manera óptima.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLO COSECHAS PRINCIPALES

El cacao se recolecta en dos temporadas de cosecha: la cosecha principal y la pequeña. Los granos de cacao de la cosecha principal son más grandes y aportan más sabor. Para seleccionar los granos de la cosecha principal, realizamos un recuento de los granos secos: 100 gramos de cacao deben contener menos de 100 granos.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLO EN SACOS DE YUTE

Los sacos de yute contienen entre 60 y 65 kilos de granos de cacao. El yute es la barrera natural perfecta para que los granos «respiren» durante el transporte y se puedan seguir secando. En el caso de nuestros Finest Belgian Chocolates, nunca usamos granos que se hayan enviado a Bélgica al por mayor.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLO GRANOS COMPLETAMENTE LIMPIOS

Antes del transporte, se comprueban todos los sacos de cacao para confirmar que no tienen piedrecitas, guijarros, ramas ni nada que no sea exclusivamente cacao. A su llegada al puerto de Amberes, se vuelven a revisar todos los sacos y se retira cualquier impureza que puedan tener los granos antes de mezclarlos y tostarlos.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

SOLO DE COMUNIDADES DEL CACAO QUE CONOCEMOS

Solo seleccionamos granos de cacao de cooperativas
aprobadas por Cocoa Horizons. Esto nos garantiza
la obtención de granos de mayor calidad y en una cantidad superior.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

CUIDADOSAMENTE SELECCIONADOS PARA OBTENER UN SABOR HOMOGÉNEO

Después de una evaluación exhaustiva de los distintos
perfiles de sabor de los granos de cacao, elaboramos
una mezcla que se ajusta a lo que en
Callebaut pensamos que es el sabor perfecto.

TRAZABILIDAD DE TODOS LOS PAQUETES

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

PASO 1.                                                                                                                                                                                     PASO 2.

Puede escanear el código QR de su paquete o escribir                                                                                                                                                                 el número del código único del lote
en www.callebaut.com/traceable                                                                                                                                                                                                                                                                                                            que encontrará en la parte                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             posterior del paquete.

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