POWER 80 Chocolate Gelato

level 1

¡Engría a sus clientes con una auténtica bomba de chocolate con 80% de sólidos de cacao! Espere un auténtico helado italiano que muestre un sabor a chocolate muy intenso con menos dulzura pero con más notas de cacao tostado gracias al Finest Blegian Chocolate más intenso que existe: POWER 80. Ésta receta es perfecta para los verdaders amantes del chocolate que desan crear un realmente delicioso Showstopper desde cero.

Recipe components

Used Callebaut products

POWER 80 Chocolate Gelato

IngredientesPreparación
  • 1bolsa(s)
    chocobase
  • 2kg
    agua caliente (70°-85°)

Ó

  • 1kg
    leche entera
  • 1kg
    agua caliente (70°-85°)
  • 800g
    Power 80

Mezcle con una licuadora de inmersión por ± 2 minutos.
Deje reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos.
Verter en el mantecador y empezar a batir.
Deje reposar en el congelador para obtener más estabilidad y mejor estructura.
4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Acabado y presentación:

Decorar con piezas de Callebaut Finest Belgian Dark Chocolate POWER 80.