Eclairs con ruby

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Los Eclairs están en tendencia y se mantienen entre las 5 productos de pastelería más vendidos en el mundo. Pero cómo hacer eclairs con Ruby? Con esta receta, no te equivocarás. Combina una sabrosa y afrutada crema pastelera de ruby en el interior con un enriquecido glaseado en el exterior. Estos seran los eclairs que serán un éxito en Instagram.

Recipe components

Used Callebaut products

Pasta Choux

IngredientesPreparación
  • 327g
    leche
  • 327g
    agua
  • 327g
    mantequilla 82% MG
  • 13g
    sal
  • 13g
    azúcar
  • 340g
    harina T55
  • 654g
    huevos

Crema Pastelera Ruby

IngredientesPreparación
  • 593ml
    leche
  • 1g
    vainilla
  • 4g
    remolacha en polvo
  • 60g
    azúcar

Hervir todo junto

  • 95g
    yema de huevos
  • 60g
    azúcar
  • 30g
    harina T55
  • 30g
    maicena

Mezclar todo. Añadir a la mezcla anterior. Hervir sin parar de remover.

  • 119g
    RB1

Añadir. Dejar enfriar

Glaseado Eclair Ruby

IngredientesPreparación
  • 118g
    agua
  • 236g
    azúcar
  • 236g
    Glucosa DE40
  • 4g
    remolacha en polvo

Hervir a 104ºC

  • 118g
    leche concentrada
  • 118g
    masa gelatina
  • 315g
    RB1
  • 55g
    Cocoa butter

Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien.

Verter en un bol, sellar y mantener en nevera. Calentar a 35°C antes de su uso.