Dama Ruby

level 1

Una nueva y reforzada versión del clásico Belga, dama blanca (helado de vainilla y salsa de chocolate negro), esta receta combina helado de ruby y salsa de chocolate ruby. La base de sponge de chocolate negro le da al sabor un cuerpo sólido, mientras que el helado y la salsa añade ligereza y notas afrutadas y ácidas. El nuevo imprescindible para el menú de postres de tu restaurante.

Recipe components

Used Callebaut products

Base Helado Ruby

IngredientesPreparación
  • 299g
    leche
  • 299g
    agua
  • 45g
    yogur

Calentar a 40ºC

  • 60g
    dextrosa
  • 12g
    glucosa 40DE
  • 6g
    estabilizante

Añadir y pasteurizar

  • 359g
    RB1

Mezclar bien. Dejar enfriar

  • 120g
    puré de frambuesa

Añadir frío. Mezclar de nuevo y triturar

Truco: Añadir hojas de albahaca