Crema de mantequilla ruby

level 1

El sabor del chocolate rubí realmente destaca cuando sus clientes o invitados pueden degustarlo en estado puro o mezclado con grasas. Este fácil receta para una ganache de crema de mantequilla ofrece una base versátil para usar en aplicaciones de pastelería, bombones o tabletas o también en postres. Incluso permite montarse después para crear una textura aereada y ligera.

Recipe components

Used Callebaut products

CREMA DE MANTEQUILLA RUBY

IngredientesPreparación
  • 375g
    mantequilla PF28
  • 450g
    Cocoa butter
  • 375g
    RB1

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente y calentar a 30ºC.
Mezclar hasta conseguir un resultado homogeneo

Dosifica immediatamente en moldes de chocolate y reservar en frio hasta su uso

Opcionalmente: montar la crema de mantequilla hasta que esté bien aereada. Poner en una manga y dosificar en moldes de bombón en en bases para encamisar.