Marble Cake

Receta de

  • Jeroen De Rick - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
level 1

Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Masa pastel

IngredientesPreparación
  • 200g
    mantequilla
  • 150g
    azúcar

Batir todos los ingredientes juntos. 

  • 200g
    harina
  • 200g
    huevos
  • 50g
    nata
  • 7g
    levadura en polvo

Añadir. Batir suavemente.

  • 100g
    Creme dell’Artigiano Gold

Dividir la masa en dos porciones.

Reservar una Proción.

Mezclar la porción 2 con Crème dell'Artigiano Gold

Verter ambas masas en cada molde de pastel (un total de 40 g por molde para pasteles) y hornear a 175 ° C durante 14 minutos.

Glaseado

IngredientesPreparación
  • 569g
    azúcar
  • 285g
    agua
  • 569g
    glucosa

Añadir. Hervir a 103°C.  

  • 380g
    leche condensada
  • 305g
    gelatina
  • 568g
    Gold

Poner en un recipiente.

Verter el jarabe de azúcar hirviendo en la parte superior.

Emulsionar inmediatamente con la batidora. Dejar reposar durante la noche.

Justo antes de utilizar, calentar la cantidad que necesitas a ± 35 ° C y mezclar con Flakes crujientes dorados Mona Lisa MAW-DE-19992E0-999.

Acabado y presentación

Colocar las tartas en una rejilla y glasear. Completa con Rectángulos Jura Cebra Mona Lisa CHW-PS-19814E0-999, Lápices Chocolate blanco Mona Lisa CHW-PC-19939E0-999 y hojas de oro.