Recipe components

Used Callebaut products

marshmallow Natural

IngredientesPreparación
  • 82g
    azúcar invertido

Verter en un bol.

  • 10g
    hojas gelatina de oro

Remojar con agua fría

  • 180g
    azúcar superfino
  • 57g
    azúcar invertido
  • 60g
    agua

Hervir a 110°C. Mezclar con las hojas de gelatina.
Verter en el azúcar invertido. Batir a velocidad alta.

A 30°C, enmarcar la mezcla.

marshmallow de Frambuesa

IngredientesPreparación
  • 82g
    azúcar invertido

Verter en un bol.

  • 10g
    hojas gelatina de oro

Remojar con agua fría

  • 180g
    azúcar superfino
  • 57g
    azúcar invertido
  • 60g
    agua

Hervir a 110°C. Mezclar con las hojas de gelatina. Verter en el azúcar invertido. Batir a velocidad alta.

  • 1g
    de colorante rojo
  • 2g
    saborizante de frambuesa

Añadir. Batir.

A 30°C, añadir a la mezcla de  marshmallow natural.
Dejar reposar durante 1 día.

Baño marshmallow

IngredientesPreparación
  • 600g
    RB1

Precristalizar.

Cortar cuadrados. Sumergir en Ruby RB1.
Crea un efecto de onda con el soplador de aire.