Flor de Chocolate Danesa

level 1

Recipe components

Used Callebaut products

Flor de Chocolate Danesa

IngredientesPreparación
  • 900g
    harina de pan
  • 50g
    mantequilla

Mezclar

  • 30g
    levadura
  • 250g
    leche entera UHT

Mezclar

  • 10g
    flor de sal
  • 250g
    leche entera UHT
  • 60g
    azúcar
  • 100g
    huevo(s) entero(s)

Mezclar

Mezclar todos los ingredientes hasta que sea una masa suave.

Amasar por 10 minutos.

Dejar reposar en el refrigerador por 8 horas.

  • 15g
    Cocoa powder
  • 15g
    agua

Mezclar con 175g de la masa.

Mantener fresco.

  • 400g
    mantequilla sin sal

(O mantequilla seca)

Estirar la masa principal en un rectángulo: 60cm de ancho.

Incorporar la mantequilla con un solo pliegue.

Refrigerar durante 30 minutos.

Luego, dé a la masa 2 turnos individuales de descanso durante 30 minutos entre cada uno.

  • Q.S.
    Flakes Dark Large
  • Q.S.
    Creme dell'Artigiano Extra Bitter

Estirar la masa principal en un rectángulo: 22 cm de ancho
Extienda la masa de chocolate al mismo tamaño que la masa anterior.

Colocar encima de la masa principal.

Enrollar con 2mm de espesor.

Cortar círculos de 10 cm.

Coloque tres círculos en una fila superpuestos entre sí con la masa de chocolate hacia abajo.

Coloque dos bombillas de Crema Extra Amarga Dell Artigiano en el centro de los tres círculos uno al lado del otro.

Enrollar.

Coloque el borde exterior boca arriba en un pequeño anillo de repostería o en una rejilla para hornear panecillos.

Dejar reposar aproximadamente 45 minutos. Hornear a 180 ° C durante 16 - 18 minutos.

Esmalte con gel de albaricoque y pincel con partidoras.