Ingredientes de la receta
Ingredientes de Callebaut®
Masa Baba
| Ingredientes | Preparación |
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- Disuelva la levadura fresca en leche tibia y verter en el recipiente de mezcla.
- Mezclar la harina para hacer una pasta, luego agregar la sal y el azúcar.
- Agregar los huevos poco a poco hasta obtener una masa uniforme homogénea y elástica.
- Seguidamente hacer lo mismo con la mantequilla.
- Dejar reposar: de 30 a 40 minutos.
- Colocar la masa en los moldes (que se muestran en el video tutorial) y dejar que se duplique en volumen.
- Hornear a 190 ° C en el horno.
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Jarabe Baba
| Ingredientes | Preparación |
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- Hervor el agua, el azúcar, el zumo de naranja y el zumo de limón juntos.
- Agregar el alcohol al final.
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Crema de mandarina
| Ingredientes | Preparación |
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5g
estabilizador de glaseado
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- Mezclar el azúcar con la pectina y el estabilizador.
- Agregar las yemas de huevo.
- Hornear a 82 ° C, seguidamente agregar la mantequilla
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Ganache Mandarina batida
| Ingredientes | Preparación |
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- Calentar la leche con el concentrado y la glucosa.
- Fundir el chocolate y la gelatina en el almíbar, luego agregar la nata y dejar enfriar a 24H.
- Batir y usar la ganache de mandarina
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Breton shortbread
| Ingredientes | Preparación |
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336g
mantequilla semiderretida
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- Mezclar las yemas de huevo y el azúcar. Agregar la mantequilla y mezclar de nuevo.
- Agregar la harina, la sal, la levadura en polvo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
- Hornear a 160 ° C durante 15 minutos
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Glaseado Gold
| Ingredientes | Preparación |
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- Hervir el puré de mandarina, el agua, el azúcar y la glucosa hasta 105 ° C.
- Verter sobre el chocolate W2 y la gelatina y mezclar bien, luego agregar el glaseado espejo neutral, mezclar y hervir hasta 105 ° C.
- Utilizar el glaseado Gold a 40 ° C. Acabado: utilizar una película adhesiva para hacer un molde para la Clementine Cointreau-rum Baba, como se muestra en el video tutorial.
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