Ganache Gold para bombones de molde

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Ganache Gold para bombones de molde

IngredientesPreparación
  • 344g
    nata
  • 22g
    sorbitol
  • 22g
    dextrosa

Mezclar todo junto y calentar hasta 40ºC.

Verter la mezcla en el chocolate cuando la temperatura llegue a 30ºC. Emulsionar.

  • 32g
    mantequilla deshidratada

Añadir la mezcla cuando la temperatura llegue a 28ºC.

Moldear a una temperatura entre 30 y 35ºC.