Ice Chocolate White

Bañe sus helados con un chocolate blanco irresistible.
Dé a sus polos de helado, conos, tartas y postres helados una capa deliciosamente crujiente de chocolate blanco cremoso con Ice Chocolate White de Callebaut®. Es muy rico en manteca de cacao pero no es necesario atemperarlo. Solo tiene que calentarlo a 35-40°C para bañar sus helados o recubrir sus postres congelados con este chocolate. El choque térmico hará que el chocolate se endurezca en unos segundos, y desarrollará su brillo satinado y su textura dura al partirlo. Aunque este chocolate es muy fluido, crea una capa de chocolate lo bastante gruesa y sabrosa. Si desea obtener una capa de chocolate más gruesa para recubrir helados, le recomendamos que los bañe dos veces una vez endurecida la primera capa.
Como no hace falta atemperar el chocolate para glasear, nuestros chefs recomiendan conservarlo a una temperatura constante cuando trabaje con él durante mucho rato. Otra sugerencia de los chefs: después de bañar o recubrir, puede espolvorear el chocolate con texturas crujientes tales como nibs de cacao, Crispearls™, virutas de chocolate, bresilienne, etc.

¿Donde encontrar Callebaut?
Descripción

Chocolate blanco para recubrir helados y postres ultracongelados.

Fluidez
Very high fluidity
Cómo utilizar

1. Fúndalo a ±40°C
2. Bañe sus helados o recubra tartas heladas con el chocolate
3. Opcional: texturice rápidamente después de bañar

Composición
  • % min. cacao38.5
  • % min. leche24.4
    % Grasa láctea10.7
    15.3% Leche desnatada
  • % Materia grasa50.6
    10.7% Grasa láctea

Applications

Patisserie & Dessert

Ice Creams & Sorbets

Paquetes disponibles

  • Packshot ice chocolate white
    2.5kg bolsa

Ref.

  • ICE-50-WNV-552 | 2.5kg bolsa | 4 bolsas/caja

Duración

  • 12 meses