Bombones Ruby Otoño

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¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.

Recipe components

Used Callebaut products

Bombones Otoño Ruby

IngredientesPreparación
  • 129g
    puré de frambuesa
  • 24g
    Puré de limón
  • 119g
    nata 35% MG
  • 81g
    sorbitol en polvo
  • 55g
    dextrosa
  • 54g
    glucosa DE 60

Calentar a 35ºC.

  • 679g
    RB1
  • 61g
    mantequilla seca PF28

Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.

Consejo

Primero rocíe los moldes con manteca de cacao templada y coloreada para obtener un mayor brillo.