Trufas violeta y frambuesa

level 1

Recipe components

Used Callebaut products

Trufas violeta y frambuesa

IngredientesPreparación
  • 400ml
    nata 35% MG
  • 50g
    Infusión de violetas verdes y frambuesas
  • 75g
    azúcar invertido

Poner a hervir juntos y dejar infusionar durante unos minutos.

Llevar la crema a ebullición nuevamente y verter sobre el chocolate.

Homogeneizar con la batidora.

Dejar enfriar y transferir a una manga pastelera.

Después de enfriar la manga, hacer trufas en forma de bolas pequeñas sobre papel pergamino, dejar que se endurezcan durante la noche.

  • 200g
    azúcar granulado
  • colorante violaQ.S.

Mezclar el azúcar con unas gotas de colorante.

Sumergir las trufas en el chocolate atemperado e inmediatamente pasar por el azúcar.