Praliné Brasil recubierto

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.

Recipe components

Praliné de café y sésamo

IngredientesPreparación

Mezclar a 45°C. Atemperar a 23°C y enmarcar. Dejar que cristalice. 

Praliné de café y sésamo

IngredientesPreparación

Ganache de Brasil

IngredientesPreparación
  • 308g
    nata
  • 43g
    sorbitol
  • 49g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 65g
    azúcar invertido

Mezclar todo junto a 40°C.

Fundir el chocolate a 35°C y añadir el aceite de mantequilla y la manteca de cacao fundida.

Añadir ambas mezclas a una batidora y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C sobre el praliné de café y sésamo. Dejar que cristalice. Cortar con la guitarra cortadora.

Acabado y montaje:

IngredientesPreparación

Recubrir con el chocolate negro Callebaut® elegido y decorar al gusto.