Tarta de almendra y semillas de amapola

Creado por

  • Bartłomiej Jarzyna - Chef pastelero en Cukiernia Jarzyna, Varsovia (Polonia)
level 2

Como creció en la Polonia comunista, Bartlomiej Járzyna no tenía muchos ingredientes para elegir cuando ayudaba a su padre en la pastelería familiar. La amplia gama de sabores que tiene hoy a su alcance le fascinó y ahora mima sin mesura a sus fans de Polonia con grandes sabores. En esta tarta, combina las semillas de amapola con los aromas de las almendras y las avellanas y el chocolate blanco. ¡A disfrutar!

Recipe components

Used Callebaut products

Masa con semillas de amapola

IngredientesPreparación
  • 1750g
    semillas de amapola
  • Q.S.
    agua

Cocinar despacio durante 2,5 horas, colar y dejar enfriar. A continuación, triturar muy bien.

  • 900g
    azúcar superfino

Añadir y triturar. 

  • 200g
    mantequilla
  • 700g
    margarina

Mezclar todo junto y añadir.

  • 250g
    miel

Mezclar y añadir.

  • 10g
    esencia de almendra
  • 10g
    azúcar de vainilla
  • 750ml
    clara de huevo

Añadir y mezclar bien. 

Crujiente de semillas de amapola

IngredientesPreparación
  • 160g
    clara de huevo
  • 40g
    piel de naranja confitada Boiron

Mezclar con 320 g de masa de semillas de amapola. A continuación, verter en 4 aros de pastelería de 14 cm y hornear a 180°C durante 10 minutos.

Capa crujiente

IngredientesPreparación

Fundir el chocolate. Mezclarlo todo junto y añadir. Verter en 2 aros de pastelería de 14 cm y dejar enfriar.

Mousse de almendra

IngredientesPreparación
  • 200g
    nata

Llevar a ebullición. 

  • 6g
    gelatina
  • Q.S.
    agua

Empapar y añadir a la nata hirviendo. 

Mezclar con la mezcla anterior. 

  • 360g
    nata

Batir e incorporar delicadamente a la mezcla anterior. 

Glaseado de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 320g
    agua
  • 640g
    azúcar superfino
  • 640g
    jarabe de glucosa

Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.

Poner en un recipiente alto, añadir la mezcla hirviendo y homogeneizar

con una batidora de mano. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas

y aplicar a 35°C.

Acabado y montaje:

Tomar un aro de pastelería de 16 cm, poner un aro de 14 cm de crujiente de semillas de amapola al fondo y un anillo de 14 cm de capa crujiente encima.

Cubrir con una capa de mousse de almendra y poner un segundo anillo de 14 cm de crujiente de semillas de amapola encima. Cubrir con otra

capa de mousse de almendra y congelar. Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate blanco. Decorar al gusto con

semillas de amapola cubiertas con polvo de oro, frutos secos y decoraciones.