Postre de licor de Coñac

Creado por

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Chefs pasteleros en Mocacafé And Couple, Tábor (República Checa)
level 3

A los chefs pasteleros checos Eva y Jiří les gusta ser creativos con los moldes. Al probar esta receta, el ganache, el bizcocho y el sabor a nata provocan una explosión que despierta los sentidos. 

Recipe components

Used Callebaut products

Bizcocho de chocolate

IngredientesPreparación
  • 250g
    huevo(s) entero(s)
  • 50g
    azúcar superfino

Batir todo junto.

Crema de licor

IngredientesPreparación

Calentar todo junto.

  • 12g
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    agua

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

  • 90g
    licor de huevo

Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.

Crema bávara

IngredientesPreparación
  • 210g
    leche entera
  • 70g
    yemas de huevo

Calentar todo junto.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.

  • 5hoja(s)
    gelatina
  • Q.S.
    agua

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

  • 210g
    nata para montar 33%MG

Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.

Ganache de chocolate

IngredientesPreparación

Fundir.

  • 200g
    nata para montar 33%MG

Mezclar con el chocolate fundido.

  • 30g
    mantequilla

Remover con la mezcla anterior.

Acabado y presentación

Llenar un molde de silicona semiesférico con crema de licor, dejar que se endurezca en un congelador rápido y desmoldar.
Llenar 2/3 de un molde de silicona semiesférico mayor con crema bávara, introducir la crema de licor congelada y sellar el molde con una pieza redonda de bizcocho de chocolate. Dejar endurecer, desmoldar y recubrir con ganache de chocolate.