Stollen

Creado por

  • Annette Klingelhöfer - Chef pastelera de 5ª generación en Konditorei Klingelhöfer, Marburgo (Alemania)
level 2

El Stollen de Annette Klingelhöfer es una idea magnífica para su banquete de Navidad. Ingredientes como el brandy de jerez y el vino blanco añaden unas notas aromáticas diferentes que sorprenderán a sus invitados.

Recipe components

Used Callebaut products

Bizcocho

IngredientesPreparación
  • 900g
    harina de trigo integral
  • 1450g
    harina de trigo integral
  • 170g
    levadura
  • 1000g
    leche

Mezclar y amasar.

Dejar reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.

Frutas

IngredientesPreparación
  • 1200g
    cerezas desecadas
  • 250piel
    piel fina de naranja
  • 780g
    pasas
  • 150g
    brandy
  • 260g
    almendra tostada troceada
  • 480g
    Medium roasted hazelnut pieces
  • 250g
    vino blanco
  • 250g
    jengibre cristalizado

Añadir al bizcocho. 

Masa

IngredientesPreparación
  • 1400g
    harina de trigo integral
  • 1400g
    mantequilla
  • 350g
    azúcar superfino
  • 65g
    yemas de huevo
  • 600g
    Dark chunks
  • 80g
    jengibre fresco
  • 100g
    piel de limón

Añadir al bizcocho y amasar.

Dejar reposar en un lugar fresco durante 15 minutos,

darle forma de barra y hornear a 94°C durante 45 minutos.

Acabado y montaje:

Cubrir el stollen con una fina capa de azúcar en polvo, decorar al gusto y servirlo de postre en su banquete navideño.