Cucurucho y taza

Creado por

  • Andrea De Bellis - Chef pastelero en Pasticceria De Bellis, Roma (Italia)
level 1

Parece un helado pero en realidad este cucurucho contiene la receta nº 811 de Finest Belgian Chocolate negro combinado con un chantilly basado en la combinación perfecta de café y mascarpone. Añada unos Crispearls™ de caramelo salado y decore con estrellas de chocolate para un postre de aspecto y sabor deliciosos. Se acompaña de un croissant líquido que completa el postre.

Recipe components

Chantilly de Mascarpone y café

IngredientesPreparación
  • 500g
    nata 35% MG
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    café molido
  • 100g
    azúcar

Batir todo junto.

Croissant líquido

IngredientesPreparación
  • 30g
    harina tostada
  • 200g
    leche
  • 200g
    nata 35% MG

Mezclar todo junto y dejar infusionar. A continuación, colar.

  • 100g
    azúcar
  • 250g
    yemas de huevo
  • 10g
    levadura

Mezclar con la mezcla anterior y calentar a 82°C. Dejar enfriar y espumar.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación

Cubrir el interior de un cono de helado con chocolate negro atemperado Callebaut® 811, espolvorear dentro Crispearls™ de caramelo salado y dejar que se endurezca. Aplicar con una manga mascarpone y chantilly de café encima. Servir el croissant líquido espumado en una taza o bol y disponer encima virutas de chocolate negro. Decorar ambos platos con estrellas de chocolate.