Rocas Power

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Esta receta proporciona un delicioso snack, lleno de aromas a frutos secos frescos y afrutados. Consiste en un pailleté feuilletine, praliné de avellana y pasta de avellana, todo ello en unos exquisitos «palitos» y recubiertos con una deliciosa capa de chocolate con leche intenso Power 41. Y para darlo todo con los aromas a frutos secos, hemos dispuesto unas almendras, avellanas y pistachos tostados encima para que los clientes disfruten de una deliciosa textura crujiente que contrasta con los palitos blandos.

Rocas Power

Recipe components

Used Callebaut products

Rocas Power

IngredientesPreparación
  • 370g
    Hazelnut Praline
  • 550g
    Pure Roasted Hazelnut Paste
  • 436g
    Power 41
  • 139g
    Pailleté Feuilletine

Mezclar todos los ingredientes a 45°C.
Atemperar a 23°C.
Repartir en una fuente con un molde sin fondo cubierta con papel.

  • 231g
    Medium roasted hazelnut pieces

Espolvorear por encima. Dejar que se endurezcan durante la noche.

Cortar en palitos de 10 x 2 cm.

  • Q.S.
    Power 41

Recubrir los palitos.

  • Q.S.
    Roasted & blanched whole almonds
  • Q.S.
    pistachos enteros tostados
  • Q.S.
    avellanas tostadas enteras

Espolvorear por encima inmediatamente.