Rocas Power

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Esta receta proporciona un delicioso snack, lleno de aromas a frutos secos frescos y afrutados. Consiste en un pailleté feuilletine, praliné de avellana y pasta de avellana, todo ello en unos exquisitos «palitos» y recubiertos con una deliciosa capa de chocolate con leche intenso Power 41. Y para darlo todo con los aromas a frutos secos, hemos dispuesto unas almendras, avellanas y pistachos tostados encima para que los clientes disfruten de una deliciosa textura crujiente que contrasta con los palitos blandos.

Rocas Power

Recipe components

Used Callebaut products

Rocas Power

IngredientesPreparación

Mezclar todos los ingredientes a 45°C.
Atemperar a 23°C.
Repartir en una fuente con un molde sin fondo cubierta con papel.

  • 231g
    Medium roasted hazelnut pieces

Espolvorear por encima. Dejar que se endurezcan durante la noche.

Cortar en palitos de 10 x 2 cm.

  • Q.S.
    Power 41

Recubrir los palitos.

  • Q.S.
    Roasted & blanched whole almonds
  • Q.S.
    pistachos enteros tostados
  • Q.S.
    avellanas tostadas enteras

Espolvorear por encima inmediatamente.