Let's stick together

Creado por

  • Philippe Vancayseele - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Canadá
level 2

Inspirado en la tendencia Rebelión del Estilo, el embajador de Callebaut Philippe Vancayseele ha dado un giro sorprendente a los bombones bañados tradicionales. Esta receta permite obtener un delicioso ganache de plátano cremoso lleno de sabor y un toque de ron de Jamaica para darle un sabroso plus de energía. Pero la auténtica magia se produce durante un proceso de baño insólito, que crea una irresistible disonancia de colores, diseños y formas transgresoras, combinadas con un chocolate de origen único intenso y diversas hojas de transferencia de chocolate. ¿Está listo para ver las cosas desde una perspectiva revolucionaria?

Recipe components

Ganache de plátano

IngredientesPreparación
  • 180g
    nata 35% MG
  • 250g
    puré de plátano
  • 15g
    sorbitol en polvo
  • 2trozo(s)
    nuez moscada molida
  • pizca
    pimienta negra

Hervir todo junto.

Añadir todo junto y verter la mezcla en ebullición encima. Emulsionar.

  • 40g
    ron

Añadir y dejar cristalizar. Colocar en un molde sin fondo de 6 mm de espesor y dejar endurecer en el frigorífico. Cortar en cuadrados de 22 mm.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación

Cubrir de 8 a 10 trozos de ganache de plátano con chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil CHD-Q68BRA, pero soltar la cinta de cobertura de vez en cuando para que los rellenos se junten justo antes de formar la cobertura. Decorar las rocas de praliné con diferentes recortes de hojas de transferencia y dejar cristalizar en el frigorífico. Retirar las hojas de transferencia, cortar las rocas de praliné con diferentes formas y reordenarlas al azar.