Glaseado de chocolate blanco

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

¿Un glaseado blanco brillante hecho de auténtico chocolate? Con esta receta, funciona. Crea un glaseado de chocolate perfectamente sedoso con un color blanco cremoso profundo y un sabor lácteo dulce. Antes de aplicar el glaseado: caliéntelo a 35°C y, a continuación, extiéndalo sobre el pastel helado. El choque térmico creará el brillo adecuado y el grosor perfecto del baño. Además, con esta receta, el glaseado tiene la consistencia perfecta, así que no resbalará y será fácil de cortar. Para conseguir el resultado final perfecto, nuestros embajadores recomiendan utilizar la receta nº W2 de Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar, indicada con el símbolo ???????????? en el paquete.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Glaseado de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 106g
    agua
  • 213g
    azúcar superfino
  • 213g
    jarabe de glucosa DE 40
Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.
Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.