Glaseado de chocolate con leche

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

¿Cómo hacer un buen glaseado de chocolate con leche desde cero? Con esta receta, no puede fallar. Conseguirá un exquisito sabor a chocolate, un alto brillo de espejo y un cálido color dorado muy apetecible. Este glaseado de chocolate con leche tiene la textura y la fluidez perfectas para aplicarlo fácilmente. Caliéntelo siempre a ±35°C y aplíquelo directamente sobre pasteles congelados. El choque térmico hará que se endurezca en una capa lo bastante gruesa que se pegará perfectamente a la superficie del pastel sin resbalar, ni siquiera al cabo de 24 horas. Nuestros chefs recomiendan utilizar la receta nº 823, pero puede probar con otras recetas Finest Belgian Chocolate con leche. Elija la fluidez estándar de tres gotas (????????????) para conseguir el resultado final perfecto.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Glaseado de chocolate con leche

IngredientesPreparación
  • 106g
    agua
  • 213g
    azúcar superfino
  • 213g
    jarabe de glucosa DE 40
Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.
Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.