Glaseado de chocolate negro

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

¿Cómo hacer el glaseado de chocolate negro casero perfecto desde cero? Esta receta permite conseguir un delicioso glaseado de chocolate negro con todas las características necesarias: un brillo de espejo, un color intenso y profundo y un sabor intenso a chocolate negro. Una vez calentado a unos 35°C, se aplica fácilmente en una capa lo bastante espesa y se pega bien a los pasteles sin resbalar. Aplíquelo siempre sobre los pasteles congelados. Nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate como la receta nº 811 con una fluidez estándar de tres gotas (????????????) para conseguir el resultado final perfecto. Este glaseado puede guardarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Glaseado de chocolate negro

IngredientesPreparación
  • 106g
    agua
  • 213g
    azúcar superfino
  • 213g
    jarabe de glucosa DE 40
Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.
Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.