Ganache de chocolate negro para recubrir

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

El ganache de chocolate negro perfecto para recubrir o bañar tiene un sabor a chocolate intenso y una sensación en boca muy suave. Al mismo tiempo, debe tener una textura sólida a temperatura ambiente para cortarlo y bañarlo fácilmente en chocolate, sin que el ganache se funda al bañarlo. He aquí una receta básica que ofrece un excelente resultado final. Puede personalizarlo a su gusto con aromas afrutados, especias o licores. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧  como máximo— que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Ganache de chocolate negro para recubrir

IngredientesPreparación
  • 311g
    nata 35% MG
  • 43g
    sorbitol
  • 39g
    dextrosa
  • 35g
    azúcar invertido
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Fundir a 35°C.
  • 66g
    aceite de mantequilla PF28
  • 24g
    Cocoa butter
Fundir y añadir el chocolate fundido.
  • 2g
    lecitina de soja
Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.