Ganache de chocolate con leche para recubrir

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Un buen ganache de chocolate con leche debe combinar el sabor a cacao con notas cremosas de caramelo. Además, debe ofrecer una sensación en boca suave y aterciopelada y una textura perfectamente sólida para cortarlo sin que se deforme o sin que se funda al bañarlo. Esta receta le ayudará a conseguir un magnífico resultado final con un sabor y una textura que les encantará a sus clientes. Este ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada.

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache de chocolate con leche para recubrir

IngredientesPreparación
  • 238g
    nata 35% MG
  • 29g
    sorbitol
  • 29g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 44g
    azúcar invertido
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Fundir todo junto a 35°C.
  • 124g
    Cocoa butter
Fundir y añadir el chocolate fundido.
  • 2g
    lecitina de soja
Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.