Breaking wall-nuts

Creado por

  • Philippe Vancayseele - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Canadá
level 2

El embajador de Callebaut Philippe Vancayseele se inspiró en la tendencia Rebelión del Estilo para crear este snack de chocolate y avellana deliciosamente radical. Combina toda una paleta de sabores —desde el sabor fresco y afrutado de las avellanas hasta el sabor a cacao intenso de los nibs o el sabor potente y cremoso a chocolate del Finest Belgian Chocolate negro, con leche y blanco— decorado por encima con piezas irregulares de masa de cookies aderezada con jengibre, clavo, canela, pimienta negra y cardamomo. ¡Una fusión fascinante de pop art y confitería!

Recipe components

Preparaciones

Verter una capa gruesa de 2,5 mm de chocolate blanco precristalizado Callebaut® Finest Belgian Chocolate nº W2 en un molde sin fondo de 8 mm de espesor y dejar que adquiera consistencia fuera del frigorífico hasta que esté seco al tacto.

Relleno de nueces y chocolate

IngredientesPreparación

Mezclar todo junto.

Fundir y mezclar todo junto. Añadir a la mezcla anterior y verter sobre un molde sin fondo previamente preparado. Colocar una lámina de plástico encima y estirar con la ayuda de un rodillo hasta que el relleno tenga el mismo grosor que el molde. Dejar que adquiera consistencia fuera del frigorífico.

Masa de galletas picante

IngredientesPreparación
  • 180g
    mantequilla semiderretida
  • 160g
    azúcar en bruto
  • 100g
    azúcar

Mezclar todo junto.

  • 50g
    huevo(s) entero(s)

Mezclar progresivamente.

  • 360g
    harina de repostería
  • 5g
    sal
  • 4g
    levadura en polvo
  • 4g
    mezcla de especias

Colar todo junto y mezclar con la mezcla anterior. Dejar que se endurezca en el frigorífico. Estirar con la ayuda de un rodillo para formar una capa de 3 mm de espesor y cortar con la forma deseada. Hornear a 160°C durante 10-15 minutos y dejar enfriar. Rociar con colorante negro.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación

Preparar otra placa de chocolate blanco Callebaut® Finest Belgian Chocolate receta nº W2. Cuando esté medio endurecido, colocar el relleno enmarcado encima y pasar por encima un rodillo para que el chocolate y el relleno se unan. Dejar que cristalice y quitar el plástico de ambos lados. Decorar la placa con un colorido 'graffiti', esperar hasta que tome consistencia y después romper la placa en pedazos. Pegar las piezas irregulares de chocolate encima de las galletas especiadas.