Mousse de chocolate negro a partir de ganache

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Si busca una mousse de chocolate negro ligeramente más densa para sus postres y pasteles, esta receta hecha a partir de un ganache es la mejor opción. Ofrece una mousse de chocolate negro con una textura bien aireada y un sabor a chocolate muy intenso. Además es perfecto para formar bolas de helado o quenelles. Para el resultado final perfecto, nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate o un chocolate negro de origen único —el chocolate de origen único le aportará unas notas más aromáticas. Pero elija siempre la fluidez estándar, que se indica con el símbolo 💧💧💧 en el paquete.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Mousse de chocolate negro a partir de ganache

IngredientesPreparación
  • 252g
    leche entera
  • 31g
    jarabe de glucosa DE 60

Hervir todo junto.

Verter la mezcla hirviendo sobre el chocolate y emulsionar.

  • 404g
    nata 35% MG

Batir y añadir a la mezcla anterior cuando la temperatura sea de 35°C.